Consultoría gastronómica
Concepto, rentabilidad,
procesos e
implementación real.
Trabajamos desde dentro del negocio — no desde una presentación. Diseñamos conceptos con personalidad, analizamos la rentabilidad real y ejecutamos cambios que el equipo adopta.
El trabajo no termina con la entrega de un documento. Termina cuando el restaurante funciona mejor.
Concepto y oferta gastronómica
Diseñamos propuestas gastronómicas personalizadas y creativas — con identidad propia, coherencia interna y estructura de negocio que las hace sostenibles desde el primer día.
Un concepto con personalidad que sabe lo que es, lo que vende y por qué funciona.
- Definición de concepto: qué es el restaurante, para quién y por qué es diferente
- Diseño de oferta gastronómica creativa, coherente y rentable
- Carta estructurada por familias con criterio de venta y margen
- Identidad gastronómica: narrativa, estilo de cocina y propuesta de valor
- Fichas técnicas y escandallos desde la base del diseño de carta
- Adaptación a espacio, equipo y capacidad operativa real
Un concepto con personalidad que sabe lo que es, lo que vende y por qué funciona.
Rentabilidad y márgenes
Analizamos la operación con datos reales para identificar dónde se pierde dinero y cómo recuperarlo — sin necesidad de subir precios ni reducir calidad.
Sabes exactamente qué ganas con cada plato. Los márgenes dejan de ser una sorpresa.
- Auditoría de rentabilidad actual: márgenes reales por plato y por familia
- Identificación de platos que descapitalizan el negocio sin que se note
- Rediseño de carta con equilibrio entre rentabilidad, concepto y venta
- Implantación de control de food cost en la operación diaria
- Análisis de estructura de costes fijos y variables del negocio
- Protocolo de revisión mensual y alertas de desviación
Sabes exactamente qué ganas con cada plato. Los márgenes dejan de ser una sorpresa.
Aperturas y puesta en marcha
Acompañamos desde la idea hasta el primer servicio. No solo el proyecto — la operación real lista para funcionar desde el día uno, con el equipo formado y los procesos definidos.
Abres con control, con un equipo que sabe lo que hace y con la operación ya rodada.
- Modelo de negocio y análisis de viabilidad antes de invertir
- Diseño de oferta gastronómica y carta con ingeniería de menú
- Estructura de cocina, mise en place y flujos de trabajo
- Selección, negociación y onboarding de proveedores clave
- Protocolo de apertura y formación completa del equipo
- Acompañamiento presencial durante los primeros servicios
Abres con control, con un equipo que sabe lo que hace y con la operación ya rodada.
Procesos, equipos y estructura
Definimos cómo tiene que funcionar el restaurante cuando tú no estás. El negocio deja de depender de una sola persona y empieza a funcionar como un sistema.
El restaurante funciona cuando tú no estás. Sin que todo dependa de ti.
- Mapeo de flujos actuales e identificación de cuellos de botella
- Protocolos de cocina, sala y apertura/cierre documentados
- Estructura de turnos y análisis de productividad por euro invertido
- Formación del equipo y transferencia de conocimiento
- Manual operativo del restaurante como herramienta viva
- Seguimiento de adopción durante 30 días post-implantación
El restaurante funciona cuando tú no estás. Sin que todo dependa de ti.
Proveedores y formación de equipo
Construimos la red de proveedores adecuada para cada negocio y formamos al equipo para que opere con autonomía — dos palancas que definen la calidad y la consistencia de un restaurante.
El equipo sabe lo que hace. Los proveedores entregan lo que necesitas, cuando lo necesitas.
- Auditoría de proveedores actuales: calidad, precio y condiciones reales
- Búsqueda, selección y negociación de proveedores estratégicos
- Protocolos de recepción, control de calidad y gestión de pedidos
- Programas de formación a medida para cocina y sala
- Formación en producto, técnica y estándares de servicio
- Evaluación continua y planes de mejora individualizados por perfil
El equipo sabe lo que hace. Los proveedores entregan lo que necesitas, cuando lo necesitas.
Cada proyecto empieza con un diagnóstico sin compromiso.
Solicitar diagnóstico →Herramientas propias
Tecnología creada
desde dentro del sector
Para quién es whet studio
No trabajamos para todos.
Trabajamos para quien lo necesita de verdad.
Cómo empezamos
Conversación inicial — entendemos el negocio y los problemas reales
Diagnóstico — análisis de operación, costes y estructura actual
Propuesta concreta — qué se hace, en qué orden y qué impacto tiene
Ejecución — implementamos y acompañamos hasta que funcione
Hablamos sobre
tu restaurante
Una conversación directa sobre dónde estás y qué tiene sentido hacer. Sin compromiso. Solo un análisis honesto del negocio y una propuesta concreta si tiene sentido seguir.